Този сладкиш ухае на уют, на топла есен, на следобедно кафе. Рецептата се състои от няколко елемента – слой от домашен марципан, поширани в бренди и рози сини сливи, бадемов кейк и още сини сливи за украса на кейка. Обещаваме ви, че съчетанието на всички тези вкусове си заслужава суетенето в кухнята. Но ако искате да приготвите нещо наистина бързо, в края на рецептата ще ви дадем идеи как да я опростите максимално.
Продукти (за сладкиш с диаметър 20 см)
Домашен марципан:
- сурови бадеми – 200 г
- пудра захар – 60 г
- белтъци – 2 бр.
Сини сливи в бренди:
- сини сливи (пресни) – 500 г
- бренди* – 100 г
- вода – 100 г
- Захар – 100 г
- сушен цвят от роза – 1 ч.л.
- черен пипер на зърна – 1 ч.л.
*Брендито може да замените с коняк, ром, джин или десертно вино от типа на Марсала и Порто.
Кексово тесто:
- яйца – 2 бр.
- захар – 80 г
- масло – 80 г
- прясно мляко – 150 г
- бакпулвер – 6 г
- брашно 160 г
- бадеми, фино смлени – 40 г
- сини сливи за украса – 2-3 броя
Приготвяне:
Първо пригответе пошираните сини сливи, за да имат време да се охладят: Измийте сините сливи и ги срежете наполовина, за да отстраните костилката. Нарежете ги на тънки резени.
Смесете алкохола, водата, захарта, сушените розови листенца и зърната черен пипер в малка тенджерка. Загрейте ги на котлона, като разбърквате периодично, докато захарта се стопи. Прибавете сините сливи и оставете течността да заври. Варете плодовете, докато омекнат и течността почти изври. Оставете да се охладят.
Пригответе домашния марципан – това става много лесно, но ви е нужен сравнително мощен кухненски робот/чопър. Поставете в купата му бадемите и пудрата захар и мелете, докато бадемите първо станат на брашно, а след това започнат да отделят мазнина. Трябва да се получи нещо като тесто/паста. Прибавете белтъците и разбъркайте до хомогенно тесто. По време на меленето, давайте почивка на кухненския уред, за да не го прегреете!
Кексово тесто
Преди да започнете да приготвяте тестото, включете фурната да загрява на 180*С и подгответе подходяща формичка, като покриете дъното й с хартия за печене, а стените намажете с фин слой масло.
Маслото трябва да бъде меко, на стайна температура. Нарежете го на малки кубчета, за да омекне по-бързо. Разбъркайте го с дървена лъжица или миксер, докато стане на крем. Прибавете захарта и разбийте. Добавете едното яйце и след като се усвои, добавете и второто. Щом сместа стане хомогенна, спрете миксера и продължете работа с дървена лъжица или шпатула. Прибавете смлените бадеми, а след тях – брашното и бакпулвера. Разбъркайте сместа само колкото да се усвои брашното. Накрая прибавете прясното мляко – малко по малко, като разбърквате след всяка добавена част.
Нарежете сините сливи, предвидени за украса, на шайби или на полумесеци.
На дъното на тавата разстелете марципана. Върху него разпределете пошираните в алкохол сини сливи. Залейте с кексовото тесто. Отгоре подредете красиво нарязаните сини сливи, като леко ги притиснете към тестото.
Сложете сладкиша в загрятата фурна. Печете около 30 мин. Проверявайте за готовност, като забодете дървена клечка в центъра на сладкиша – трябва да излезе без полепнали трохички по нея.
Изпеченият сладкиш извадете от фурната и оставете да се охлади в тавата. Внимателно извадете от формата и поставете върху решетка, докато изстине напълно.
Как да опростите приготвянето на този сладкиш?
Вместо домашен марципан, може да използвате купен такъв. Може и съвсем да пропуснете марципановия слой, а така също и пошираните в алкохол сини сливи. Просто пригответе тестото за кекс (което става наистина бързо). Сипете го във формата, а отгоре подредете нарязани сини сливи. Ще имате по-семпъл, но също много вкусен сладкиш! Бихте могли след изпичане да напоите леко сладкиша със сок от сини сливи (или пасирани сини сливи) с добавен алкохол по ваш избор. Така ще обогатите аромата му и ще го направите по-сочен.
Рецепта от кулинарно училище Amuse Bouche
0 Коментара