Продукти:
За основата:
- Бишкоти Савоярди – около 10 бр.,
- кафе еспресо – 100 г,
- ром – 50 г
За сладоледа:
- Яйца – 3 бр.,
- захар – 50 г,
- течна сметана – 300 г
Шоколадов сос:
- Вода – 100 г,
- захар – 50 г,
- мед – 50 г,
- какао на прах – 40 г,
- натурален шоколад – 25 г,
- По желание – ром или ликьор – 25 г
Приготвяне:
Натопете бишкотите за кратко в сместа от кафе и ром и поставете на дъното на формата. Може да сложите и втори ред бишкоти по средата. Разделете яйцата на жълтъци и белтъци.
Разбийте жълтъците и половината захар и поставете на водна баня. Гответе, докато кремът се сгъсти леко и добие по-светъл цвят. Охладете, като разбивате с телена бъркалка или миксер.
Сметаната разбийте на лек крем (меки връхчета). Прибавете я на три части към жълтъците, като разбърквате внимателно с шпатула.
Белтъците разбийте на сняг с другата половина от захарта – отново до меки връхчета. Прибавете ги на три части към останалата смес – като разбърквате внимателно с шпатула.
Ако слагате добавки като ядки, плодове и т.н., прибавете ги накрая и отново за кратко разбъркайте.
Изсипете десерта във форма и замразете във фризера до готовност.
Шоколадов сос
В малка касерола сложете водата, захарта, меда и какаото. Загрейте на котлона, като разбърквате с телена бъркалка – докато захарта и какаото се разтворят. Свалете от котлона, прибавете шоколада и алкохола, ако ползвате. Разбъркайте, докато шоколадът се стопи. Оставете соса да изстине напълно. Може да добавите от шоколадовия сос в сладоледа, за да получите мраморен ефект, може да го използвате за заливка на замръзналата сладоледена торта, или просто като сос за сервиране.
Рецепта от кулинарно училище Amuse Bouche
0 Коментара