Продукти:

За основата:

  • Бишкоти Савоярди – около 10 бр.,
  • кафе еспресо – 100 г,
  • ром – 50 г

За сладоледа:

  • Яйца – 3 бр.,
  • захар – 50 г,
  • течна сметана – 300 г

Шоколадов сос:

  • Вода – 100 г,
  • захар – 50 г,
  • мед – 50 г,
  • какао на прах – 40 г,
  • натурален шоколад – 25 г,
  • По желание – ром или ликьор – 25 г

Приготвяне:

Натопете бишкотите за кратко в сместа от кафе и ром и поставете на дъното на формата. Може да сложите и втори ред бишкоти по средата. Разделете яйцата на жълтъци и белтъци.

Разбийте жълтъците и половината захар и поставете на водна баня. Гответе, докато кремът се сгъсти леко и добие по-светъл цвят. Охладете, като разбивате с телена бъркалка или миксер.

Сметаната разбийте на лек крем (меки връхчета). Прибавете я на три части към жълтъците, като разбърквате внимателно с шпатула.

Белтъците разбийте на сняг с другата половина от захарта – отново до меки връхчета. Прибавете ги на три части към останалата смес – като разбърквате внимателно с шпатула.

Ако слагате добавки като ядки, плодове и т.н., прибавете ги накрая и отново за кратко разбъркайте.

Изсипете десерта във форма и замразете във фризера до готовност.

Шоколадов сос

В малка касерола сложете водата, захарта, меда и какаото. Загрейте на котлона, като разбърквате с телена бъркалка – докато захарта и какаото се разтворят. Свалете от котлона, прибавете шоколада и алкохола, ако ползвате. Разбъркайте, докато шоколадът се стопи. Оставете соса да изстине напълно. Може да добавите от шоколадовия сос в сладоледа, за да получите мраморен ефект, може да го използвате за заливка на замръзналата сладоледена торта, или просто като сос за сервиране.

Рецепта от кулинарно училище Amuse Bouche

Facebook Twitter Google+

0 Коментара