Спагети с гъби

Продукти:

(За 2 порции)

спагети – 160 г,

сол – 1 1/2 ч.л.,

гъби печурки – 250 г,

чесън – 1 скилидка,

течна сметана – 100 г,

бяло вино – 100 г,

горчица – 1 с.л.,

брашно – 1 ч.л.,

2 стръка прясна мащерка,

пармезан за поръсване при сервиране

Приготвяне:

Почистете гъбите и ги нарежете на шайби, а пънчетата на половинки или четвъртинки в зависимост от размера им.

Накълцайте наситно скилидката чесън.

В тиган загрейте 2-3 с.л. олио и сложете гъбите да се запекат. За да се сготвят добре, е нужно да бъдат на един ред в тигана, така че ако съдът ви не е достатъчно голям, сгответе гъбите на две части. Целта е да се запекат до златисто, а не да се задушат. От време на време разбърквайте гъбите, но не прекалено често.

Докато гъбите се готвят, може да сложите да завира водата за спагетите с 1 ч.л. сол.

Сгответе спагетите според инструкциите на опаковката.

Щом гъбите станат приятно златисти, ги посолете с 1/2 ч.л. сол. Прибавете чесъна и сгответе за няколко секунди. Добавете виното. Оставете да къкри на среден огън около 1 минута, след което прибавете сметаната и горчицата и разбъркайте добре.

В малка купичка разбъркайте брашното с 1 ч.л. вода, за да получите каша. Така добавете брашняната каша към соса и разбъркайте добре. Оставете соса да къкри, докато леко се сгъсти. Прибавете листенцата мащерка.

Щом спагетите се сварят, отцедете ги добре от водата и поставете в тигана със соса.

Разбъркайте, за да се покрият добре със сос.

При сервиране настържете пармезан върху всяка порция и по желание добавете още прясна мащерка.

Рецепта от кулинарно училище Amuse Bouche