Цветното зеле е богато на витамини и минерални вещества и е ценна храна за всички. То е полезно и при стомашни заболявания. Затова единствено от всички видове зеле се използва като диетична храна.
Преди да се сготви, цветното зеле се накисва с кочана в съд с подсолена вода. Не хвърляйте листата, от тях можете да направите супа.
Накъсайте на малки розички една глава карфиол и ги сварете в подсолена вода, смесена с една чаша прясно мляко. Прибавете една супена лъжица брашно, размито със студено мляко. Когато зелето се свари, подправете супата с един жълтък и лимонов сок. Посолете и поднесете с черен пипер.
Крем супа
Измийте и сварете една глава цветно зеле. Извадете и нарежете на ситно. Задушете в масло, долейте малко вода от тази, в която зелето се е варило, и когато омекне, още горещо, го претрийте през сито. Долейте останалата вода и сгъстете супата с половин лъжица брашно и мляко и застройте с яйце и лимонов сок. Поднесете с пържени кубчета хляб.
Салата по американски
Измийте добре зелето и го сварете цялото в подсолена вода. Накъсайте го на розички и го залейте с гъста майонеза.
… и масло
В гореща подсолена вода пуснете цяла глава карфиол и варете около 15 минути. Оставете да се изцеди и сложете в съда, в който ще поднасяте. Още докато е горещо, залейте зелето със сгорещено масло, в което сте сложили малко галета. Украсете наоколо с четвъртинки от твърдо сварени яйца.
Панирано зеле
Измийте зелето, нарежете го на китчици, отрежете пънчетата им, сварете в подсолена вода. Пригответе гъста кашица от 2-3 яйца, 1 кафена чаша прясно мляко, сол и брашно. Оваляйте всяка китчица в кашата и я изпържете в сгорещено масло. Поднесете със ситно нарязан магданоз и черен пипер.
… с бял сос
Сварете зелето на китчици, залейте със сос Бешамел и поръсете с черен пипер.
… с доматен сос
Сварете в подсолена вода цяла цветна зелка, изцедете я, сложете я в топла чиния и залейте с доматен сос, приготвен по следния начин: в една чаша сварени и прецедени домати прибавете една супена лъжица брашно, опържено в една супена лъжица масло, черен пипер, сол и на върха на лъжичката захар. Поднесете топло.
… с чеснова кашица
Сварете зелката и я разкъсайте на розички. Изпържете в две супени лъжици масло, една-две супени лъжици брашно, прибавете част от водата, в която се е варил карфиолът, малко сол, две-три счукани скилидки чесън, черен пипер и сгъстете на каша, с която залейте зелето. Поднесете топло.
… с кашкавал на фурна
Свареното зеле нарежете на парченца и наредете в тавичка. Залейте го с бял сос (виж по-горе рецептата) и отгоре сложете още една-две лъжици масло и една чаша от водата, в която зелето се е варило. Поръсете с настърган кашкавал и запечете до зачервяване.
0 Коментара