Свински пържоли със сладко-кисел сос

Пържолите се приготвят лесно и бързо, а с подходящата гарнитура могат да се превърнат в истинско празнично ястие. Предлагаме ви ги глазирани със сладко-кисел сос, фламбирани ябълки и пюре от броколи и нахут.

Продукти:

2 бр. свински котлет с кост, сол и пипер на вкус

За соса:

60 г балсамов оцет, 50 г мед,

2 скилидки чесън, 1/4 ч.л. сух риган, 1/4 ч.л. сух босилек ,1/4 ч.л. суха мащерка, щипка черен пипер, сол на вкус,

2 бр. Ябълки, 3-4 с.л. захар, 50 г бренди

За пюрето от броколи:

1 малка глава броколи,

100 г сварен нахут (може и от консерва),

50 г масло, меко,

сол и пипер на вкус,

1/2 лимон – сок

Първо пригответе соса и гарнитурата:

Почистете и нарежете на ситно скилидката чесън. Смесете всички продукти за соса в подходяща тенджера и поставете на котлона. Доведете до завиране, след което намалете котлона и оставете соса да поври около 5 мин – докато леко се сгъсти.

Обелете и нарежете ябълките на осмини. Поставете ги в широк тиган, поръсете ги със захарта и гответе, докато захарта се стопи и започне да се карамелизира, а ябълките леко омекнат. Прибавете брендито и с помощта на кухненска запалка или горелка го запалете. Изчакайте пламъкът да загасне и прехвърлете ябълките в чиния.

За пюрето от броколи:

Начупете броколито на “розички” и ги поставете в подходяща тенджера. Покрийте ги с малко вода и сварете (ако разполагате с уред за готвене на пара, сгответе броколите в него). Щом броколите омекнат, отцедете ги от водата, в която са врели, прехвърлете в купа и облейте с ледена вода, за да спрете процеса на готвене.

Отцедете охладените броколи и ги поставете в подходящ за пасиране съд. Прибавете нахута и мекото масло и пасирайте до получаване на пюре. Прибавете сол, пипер и лимонов сок, разбъркайте. Опитайте и ако е необходимо, доовкусете.

В тиган загрейте малко мазнина.

Посолете пържолите и ги запечете на тиганза по около 1-2 мин от всяка страна – до златисто (времето на готвене може да варира според големината и дебелината на пържолите). По време на печенето с помощта на четка намажете всяка страна на пържолите с приготвения сос. Ако имате кухненски термометър, най-добре е да го използвате – месото трябва да достигне вътрешна температура от 60 С*.

Сервирайте пържолите поляти с допълнително сос, с гарнитура от няколко резена фламбирана ябълка и пюрето от броколи.

Рецепта от кулинарно училище Amuse Bouche