Свинско във вино със зеленчуци и гъби в масло

Една рецепта, за изпълнението на която не се налага да прекараме часове в кухнята или да имаме невероятни кулинарни способности. Това обаче не е причина ястието да не изглежда великолепно или да не е невероятно вкусно. Всичко е във ваши ръце.

Продукти:

Свински бут, обезкостен – 1,2-1,4 кг, сол – 1 с.л., кимион, млян – 4-5 с.л., пипер меланж, млян – 2-3 с.л., масло – 50 г, лук – 400 г, моркови – 200 г, целина – 200 г, чесън – 6-7 ск., мащерка, прясна – 5-6 стръка, червено вино – 750 мл, сол, черен пипер – на вкус, гъби (микс) – 500 г, масло – 50 г, сол – на вкус

Начин на приготвяне:

Загрейте фурната на 100 С. Застелете подходяща дълбока тава с алуминиево фолио.

Почистете бута от всякакви повърхностни жили.

Смесете 1 с.л. сол, 5 с.л. кимион и 2-3 с.л. пипер в малка купичка и ги разбъркайте. Старателно натрийте месото със сместа от подправки. Трябва добре да се опакова с подправки от всички страни.

В широк тиган или голяма тенджера стопете 50 г масло и запържете бута в него до златисто. Извадете го от тигана и го оставете настрана за момента. В същия съд и в същата мазнина задушете едро нарязан лук, моркови, целина и цели скилидки чесън. Прибавете няколко клончета мащерка и дръпнете тигана от котлона.

Прехвърлете месото в предварително застланата с фолио дълбока тава и подредете задушените зеленчуци около него. Посолете смело отгоре и ги залейте с една бутилка червено вино.

Покрийте тавата плътно с алуминиево фолио

и я прехвърлете във фурната да се готви. Гответе бута около 4 часа, или докато месото не достигне вътрешна температура от 60С.

Извадете тавата от фурната и премахнете покривното алуминиево фолио. Извадете месото и зеленчуците в чиния и прецедете останалия сос.Поставете соса в подходяща широка касерола или тенджера и го поставете на средно загрят котлон. Оставете соса да къкри, докато се редуцира наполовина и се сгъсти.

През това време сотирайте гъбите. Почистете ги, без да ги миете. Нарежете ги на едри парчета. Стопете 1-2 с.л. масло в широк съд и ги запържете за няколко минутки. Овкусете със сол.

След като сосът се е сгъстил, нарежете месото на тънки филийки с помощта на остър, дълъг нож. Сервирайте месото със зеленчуците с които се е готвило, полети със сос и малко сотирани гъби.

Рецепта е за 6 порции и е от кулинарно училище Amuse Bouche