Тарт със зеленчуци

Тартът е едно от най-лесните и бързи ястия, които може да приготвите. Нашата рецепта е за тарт с хрупкава основа от домашно приготвено тесто, плънка от грах, тахан и други тайни, отрупан с нежни аспержи, пресен лук и зелен боб. Предлагаме ви да приготвите сами тестото за тарта, но ако не разполагате с време, използвайте готово бутер тесто.

Продукти за 6 порции:

За тестото:

• 250 г брашно,
• 250 г студено краве масло,
• сол- щипка,
• 80 г студена вода,
• Или 500 г готово бутер тесто

За плънката:

• лук – 1/2 глава,
• чесън – 2 скилидки,
• грах, замразен – 300 г,
• лимонов сок – 2 с.л.,
• сусамов тахан – 50 г,
• зехтин – 2 с.л.,
• сумак* – 1 ч.л.,
• сол – на вкус

Допълнително:

• зелени аспержи – 300 г,
• зелен боб, замразен – 100 г,
• пресен лук – 1 връзка,
• кедрови ядки – 30 г

*Сумак е подправка с леко кисел вкус, характерна за арабската кухня.

Начин на приготвяне:

Може да приготвите тестото от предишния ден, тъй като е нужно да се охлади един-два часа в хладилника преди печене. Най-лесният начин е да приготвите тестото в кухненски робот. Нарежете маслото на кубчета. Ако омекне, докато го режете, поставете го за 10 мин. в камерата, преди да пристъпите към приготвяне на тестото. Поставете брашното, солта и студеното масло в купата на кухненския робот и смелете продуктите на пулсове, докато не получите трохи. Не трябва да позволявате маслото да омекне и продуктите да се съберат на топка на този етап. Когато имате трохи от брашно и масло, пуснете кухненския робот на най-ниска степен и започнете да добавяте на тънка струя водата. Добавяйте вода, докато всички продукти не се съберат на топка. Така полученото тесто увийте в стреч фолио и приберете в хладилника за половин час.

Ако нямате кухненски робот, може да направите тестото, като претриете маслото и брашното с върховете на пръстите си до образуване на трохи.

За да имате хрупкав и на слоеве тарт, трябва да разточите и сгънете тестото няколко пъти.

След като се е охладило, извадете от хладилника и го поставете на леко набрашнена повърхност. Разточете го във форма на правоъгълник с дебелина около 5 мм. Загънете го откъм късата страна, така както сгъвате плик за писма – една трета загъвате към средата на правоъгълника, след което загъвате другата една трета, така че да покрие първата.

Завъртете така сгънатото тесто на 90 градуса и отново го разточете. Повторете процедурата 5 пъти, завършете със сгъване на тестото, увийте го отново в стреч фолио и приберете в хладилник за 2 часа или до следващия ден.

Разточете изстиналото тесто във форма на правоъгълник с височина 3-5 мм. С нож леко очертайте по-малък правоъгълник в тестото, така че да ви остане борд с ширина около 2 см. По борда може да направите разрези с ножа за по-красиво. Покрийте с хартия за печене очертания вътрешен правоъгълник и поставете някаква тежест отгоре – може да бъде малка тавичка с подходящ размер или зърна боб или ориз – целта е тестото да остане леко вдлъбнато в тази част, така че да разположим плънката.

Изпечете в предварително загрята на 200*С фурна за 20 мин. Премахнете хартията с тежестта и печете още 10 мин., докато тестото стане златисто.

Докато се пече основата за тарта, пригответе плънката. Загрейте тенджера с вода до завиране. Поставете във водата замразения грах и гответе за 2 мин., докато се размрази. Отцедете граха и поставете 2/3 от него във висок съд, подходящ за пасиране. Останалия грах запазете за поръсване на тарта.

Почистете лука и го нарежете на кубчета. Почистете скилидките чесън и ги накълцайте. Загрейте малко мазнина в тиган и запържете лука и чесъна до леко златисто. Прехвърлете ги в съда при граха. Прибавете лимоновия сок, тахана, зехтина, сумака и солта. Пасирайте всички продукти, за да получите паста. Опитайте и ако прецените – доовкусете.

Почистете пресния лук. Загрейте тенджера с вода. Щом заври, сложете в нея аспержите и зеления лук и гответе няколко секунди – докато леко омекнат. Отцедете и веднага сложете в купа с ледена вода.

В тенджерата с вряща вода поставете зеления боб и гответе за 1-2 мин., докато се размрази и омекне. Отцедете и сложете в купата с ледена вода. Щом зеленчуците се охладят, отцедете от водата и ги подсушете с кухненска хартия.

Върху изпечената основа за тарт разпределете пюрето от грах. Върху него подредете аспержите, пресния лук, зеления боб и останалия грах. Посолете и леко поръсете със зехтин и сумак.

Поръсете с кедровите ядки.