Osso bucco е специалитет от Миланската кухня, приготвен от джолан, нарязан напречно на парчета, зеленчуци, бяло вино и бульон. Отгоре поръсен с гремолата. В случая важна е формата на месото, джоланът е разрязан като пържола и може да се види специфичния кокал, където обикновено е костния мозък, който допълнително овкусява ястието.
Продукти:
(за 2 порции)
- 2 парчета телешки джолан
- 1 малка глава лук
- 2-3 стръка целина (селъри)
- 1 морков
- 2-3 скилидки чесън
- 100 мл хубаво бяло вино
- телешки или месен бульон (ако се наложи)
- 400 мл домати консервирани или 2-3 пресни
- сол, черен пипер, розмарин, босилек, 2 дафинов лист
- брашно за овалване,
- масло, олио/зехтин
гремолата:
- ситно нарязан магданоз, наситнени скилидки чесън и настъргана лимонова кора
Начин на приготвяне:
Подправете двете парчета месо със сол и пипер. Оваляйте ги в брашно. В по-дълбок тиган или тенджера загрейте бучка масло и добавете зехтин, запържете ги от двете страни, докато се зачервят. Извадете и сложете настрана. Сипете виното и деглазирайте* тигана.
Докато месото се запечатва, си нарежете лука на ситно, целината и морковите на полумесеци.
В дълбока тенджера загрейте 2 суп.л. зехтин, добавете лука, а след това и морковите и целината. Задушете ги , докато поомекнат, разбърквайте от време на време.
Добавете скилидките чесън и виното от деглазирания тиган.
Поставете парчетата месо върху зеленчуците. Върху тях сложете нарязаните домати и долейте доматения сос. Ползвах консервирани домашни домати, заради по-добрия вкус по това време. Ако има нужда, долейте бульон, така че да покрие месото.
Сложете подправките – дафинов лист, стръкчета пресен розмарин и босилек отгоре.
Захлупете тенджерата и оставете на тих огън да се готви за около 1,5-2 часа, докато месото започне да се отделя от кокала.
Поднесете топло, отгоре поръсено с гремолата.
Аз сервирах без, защото се оказа, че нямам лимон, но следващия път обезателно ще опитам с гремолата.
Може да сервирате с печен картоф, лъжичка картофено пюре, полента, ризото или някаква паста.
*Деглазирането е готварска техника, която се прилага, за да се отстранят загорелите остатъци от тигана и едновременно с това да се получи сос за ястието.
Още рецепти от Албена Василева – в нейния блог.
0 Коментара