В кулинарната преса на Австрия има интересен спор. Как е правилно да се нарича прословутата торта – „Линцер“ или „Линцка“? Доскоро се смяташе, че второто по известност в страната сладко изкушение след „Захер“ носи името си от град Линц, разположен на Дунав. Като “Линцка“ тя била известна и извън границите на Виена.
Има и твърдения обаче, че тя носи името на легендарния капитан Линцер, спомогнал за разгрома на френската армия през 1809 година.
Тогава войските на главнокомандващия австрийската армия ерцхерцог Крл Лудвиг сразяват френските си противници при селището Асперн. Известният френски маршал Лан е смъртно ранен и умира в ръцете на Наполеон. За проявения героизъм капитан Линцер е награден от император Франц. Самият той произхождал от фамилия, която притежавала фурна и сладкарница. Именно там за първи път била създадена майсторската рецепта. С известността на капитан Линцер и тортата придобила популярност.
Спор за името може да има, но по отношение на рецептата всички са единодушни. Тортите „Линцер“ или „Линцка“ се съхраняват най-добре, след като се увият в алуминиево фолио и се държат в хладилника.
РЕЦЕПТА:
280 г брашно;
3 жълтъка;
124 г кристална захар;
300 г масло или маргарин;
1 ч. л. бакпулвер;
175 г млени ядки;
кората на един лимон;
1 с. л. коняк;
1/2 ч.л. канела;
малко счукан карамфил.
За плънката: 1 чаша конфитюр от боровинки, 2-3 с. л. коняк, 1 жълтък.
За украсата: 30 г счукан шамфъстък, пудра захар.
Приготвяне: Разбийте много добре жълтъците, захарта и маслото. Изсипете в тях смесените брашно, бакпулвер, смлени ядки, заедно с подправките, и замесете тесто. 2/3 от него сложете в намазнената форма за торти. Смесете конфитюра с коняка и го разпределете равномерно върху цялото тесто. Останалата 1/3 шприцовайте на решетка по повърхността и ръба на тортата. Намажете с жълтък. Изпечете в предварително загрята до 180 градуса фурна за около час. Украсете с шамфъстъка и преди сервиране поръсете с пудра захар.
0 Коментара