Необходими продукти:
За блатовете:
- 15 г разтопено масло
- 2 белтъка
- 85 г захар
- 80 г филирани бадеми
- 15 г брашно
- 7 г какао
- 2 яйца
За карамеления пълнеж:
- 75 г захар
- 50 мл течна сметана
- 40 г масло
- морска сол
За шоколадовия мус:
- 75 г захар
- 75 мл вода
- 150 г натурален шоколад
- 450 мл течна сметана
- 5 жълтъка
- 4 листа желатин
За какаовата глазура:
- 280 мл вода
- 360 г захар
- 260 мл течна сметана
- 120 г какао
- 6 листа желатин
- За украса: 100 г захар
Начин на приготвяне:
За украсата карамелизирайте захарта, като я сипвате на порции в дълбок съд с дълга дръжка. Разклащайте захарта, докато се получи тъмен карамел. Постелете плоска тава с лист хартия за печене и върху нея сипвайте по 1 с.л. от топлия карамел. С дръжката на лъжица разстелете карамела, за да се образуват различни шарки. Оставете карамелът да се втвърди на стайна температура.
За блата разбийте белтъците с половината захар с помощта на миксер, до образуването на твърди върхове. В блендер смелете бадемите с останалата захар. В купа смесете брашното с какаото. Добавете разтопеното масло и яйцата. Добавете и смлените бадеми със захар. Разбъркайте с помощта на шпатула до хомогенност.
Добавете сместа към разбитите белтъци
и разбъркайте внимателно. Постлете голяма плоска тава с хартия за печене. Изсипете сместа и я разстелете на тънък слой. Печете в предварително загрята фурна на 220 градуса 6-8 минути. Оставете блата да поизстине, отлепете хартията и с помощта на ринг изрежете два блата с диаметър 18 см.
За карамеления пълнеж карамелизирайте захарта, като я сипвате на порции в дълбок съд с дълга дръжка. Щом се образува тъмнозлатист карамел, добавете сметаната и оставете да поври 1-2 минути. Дръпнете от огъня и добавете маслото. Разбъркайте докато то се разтопи. Накрая поръсете със сол.
За шоколадовия мус сварете захарен сироп от вода и захар. Трябва да достигне температура 121 градуса. разбийте жълтъците с помощта на миксер. Сипете горещия захарен сироп на тънка струйка, като продължавате да разбивате. Разтопете шоколада на водна баня. разбийте сметаната с помощта на миксер и я съхранявайте в хладилник. Накиснете желатин в студена вода за 10-15 минути. След това го сложете с малко от водата в тенджерка и го затоплете докато се разтопи.
Добавете все още топлия шоколад към разбитите жълтъци
и разбъркайте внимателно с помощта на шпатула. След това добавете и желатина и разбъркайте кратко и енергично. Добавете битата сметана и разбъркайте до хомогенност. Пресипете муса в шприц с гладък накрайник.
Намаслете вътрешността на ринг с диаметър 20 см и покрийте стените му с лента твърд целофан. Поставете ринга върху поднос, постлан с хартия за печене. Оформете парче марципан в кръгче с диаметър 10 см и височина 1 см, с помощта на точилка и ринг. Увийте марципана в прозрачно фолио. Поставете го по средата на ринга, със завитите краища на фолиото надолу. Шприцовайте шоколадов мус в празното пространство около диска от марципан. Върху всеки блат сипете по 1 с.л. от топлия карамелен пълнеж и го разстелете по цялата му повърхност. поставете единия блат с карамела надолу върху диска от марципан. Шприцовайте останалия мус върху него. Поставете втория блат, отново с карамела надолу. Притиснете леко и поставете тортата във фризер за 3 часа.
Извадете замръзналата торта от формата,
като отстраните хартията от дъното и целофанената лента отвътре. Обърнете я наобратно върху поднос така, че дискът от марципан да е отгоре. Отстранете го внимателно и поставете тортата върху някаква чашка или купичка, поставена в тава.
За какаовата глазура сипете водата, захарта, сметаната и какаото в тенджерка. Разбъркайте и варете сместа около 10 минути, докато се съгсти. Накиснете желатин в студена вода за 10-15 минути. След това го затоплете в тенджерка, докато се разтопи. Добавете го при какаовата смес и разбъркайте. Когато заливате тортата, температурата на глазурата трябва да бъде 30-40 градуса.
С помощта на черпак залейте тортата с какаова глазура, придържайки се към краищата и. Оставете да се оттече за кратко и оберете оформилите се капки с пръст. Сипете карамеления пълнеж в дупката. Щом глазурата се втвърди, украсете тортата с карамелените фигури.
Източник: 24Kitchen
0 Коментара