Шарлотата е прекрасен десерт за лятото! Приготвя се сравнително лесно и бързо. Ползваме готови бишкоти вместо блатове, за да избегнем включването на фурната. Имаме само малко работа на котлона, за да приготвим вкусния плодов крем. Шарлота може да приготвите с всякакви плодове. Ние избрахме за вас боровинки и малини.
Продукти:
(за торта с диаметър 18 – 20 см)
бишкоти – 1 пакет, прясно мляко – 100 г, боровинки – 180 г, жълтъци – 6 бр., захар – 80 г,
желатин на прах – 15 г, течна сметана – 220 г
Сироп за напояване на бишкотите:
захар – 50 г, вода – 100 г, сушен цвят от роза – 1 ч.л.
За декорация:
пресни малини – 200 г, пресни боровинки – 100 г
Приготвяне:
Накиснете желатина в 90 г студена вода.
Пасирайте боровинките.
Загрейте прясното мляко и плодовото пюре. През това време разбийте жълтъците със захарта. Сипете загрятата течност на тънка струя към жълтъците, като разбивате постоянно с телена бъркалка. Сложете сместа на водна баня и гответе с постоянно и енергично бъркане, докато леко се сгъсти. Ако имате кухненски термометър, проверявайте температурата на сместа – трябва да достигне до 82*С.
Свалете от водната баня и разтворете желатина в топлата смес. Охладете.
Разбийте течната сметана на меки връхчета. Добавете на три части към охладения крем, като разбърквате внимателно с шпатула.
В касерола сложете захарта, водата и сушения цвят от роза и загрейте на котлона, докато захарта се стопи.
Започнете да сглобявате тортата. Подгответе си форма за торта с подвижен борд.
Поставете ацетатна лента и лента картия за печене от вътрешната страна на стената на формата.
Отделете необходимия брой бишкоти, които да подредите покрай стената на формата.
Подрежете ги леко от единия край, така че да имат равна, а не заоблена основа.
Потопете всяка бишкота съвсем за кратко (1-2 секунди) в захарния сироп и подредете плътно една до друга покрай стената на тортената форма.
Покрийте дъното на формата плътно с бишкоти, отново напоени в захарния сироп. Ще бъде необходимо да ги начупите на парчета, така че да направите плътен бишкотен слой.
Сипете 1/2 от боровинковия крем във формата. Подредете пресни малини.
Подредете още един ред бишкоти, напоени в захарен сироп.
Покрийте с останалия крем и отново поставете пресни малини в крема.
Приберете в хладилник за няколко часа, докато кремът стегне напълно (най-добре до следващия ден).
Внимателно отстранете борда на тортената форма. Декорирайте тортата с обилно количество пресни боровинки и малини.
Рецепта от кулинарно училище Amuse Bouche
0 Коментара