Тортички „Сахер“

Необходими  продукти: 60 г меко масло, 60 г натурален шоколад, 20 г пудра захар, 3  яйца, 60 г брашно, 150 г конфитюр от кайсии. За глазурата: 80 мл вода, 225 г захар, 190 г натурален шоколад. За украса: 75 г филирани бадеми, 6  половинки кайсии от компот. За шоколадовите цветя: 100 г натурален шоколад, 1 с.л. захар

Приготвяне:

За тестото отделете белтъците от жълтъците. Разбийте белтъците с помощта на миксер леко, след това добавете половината захар към тях, като я сипвате малко по малко. Разбивайте докато се образува твърд сняг. Жълтъците разбийте с останалата захар с помощта на тел.

Разтопете маслото в тенджерка. Добавете нарязания на ситно шоколад и го изчакайте да се разтопи, като от време на време разбърквате. Накрая добавете пудрата захар. Разбъркайте докато се разтопи и дръпнете от огъня.

Щом шоколадовата смес поизстине, добавете я към разбитите жълтъци внимателно, като разбърквате. След това добавете разбитите белтъци и брашното, като ги редувате, на малки порции. Разбърквайте внимателно, до хомогенност.

Разпределете сместа в предварително намазнените гнезда на форма за мъфини. Печете в предварително загрята фурна на 180 градуса 30 минути. Оставете кексчетата да изстинат добре.

За шоколадовата глазура

сипете захарта и водата в тенджерка и ги оставете да заврат. Добавете нарязания шоколад и разбъркайте докато температурата на сместа достигне 110 градуса. Дръпнете от огъня. Изсипете 1/3 от глазурата върху плота и я разстилайте върху него с помощта на шпакла. Щом се охлади, върнете я при останалата глазура. След това прецедете глазурата през фина цедка.

Разрежете всяко кексче на две, хоризонтално. Намажете долната му част с конфитюр от кайсии и поставете горната. Подредете тортичките върху решетка. Полейте всяка тортичка с шоколадова глазура, като я оставите да се стича надолу. Оставете за 10-15 минути, докато глазурата се стегне.

Запечете филираните бадеми в тавичка

за 8 минути на 180 градуса. Нарежете кайсиите на тънки резени. Украсете тортичките с резени кайсии и поръсете със запечени филирани бадеми.

Най-отгоре на всяка тортичка поставете шоколадово цвете. За да го направите, разтопете шоколад на водна баня, а след това го темперирайте. Разстелете шоколада върху лист хартия за печене на много тънък лист. С помощта на специален шаблон изрежете малки цветя. Поръсете ги със захар и ги оставете на стайна температура да се втвърдят.

Тортичките са подходящи за деца и вегетарианци.

Източник: 24Kitchen