Трюфелова торта

Необходими продукти:

За блатовете:

• 50 г меко масло
• 6  яйца
• 190 г захар
• 190 г брашно
• 1 с.л. какао

За трюфеловия ганаш:

• 75 мл прясно мляко
• 75 мл течна сметана
• 250 г натурален шоколад 70%
• 120 г меко масло

За италианската пяна:

• 3  белтъка
• 250 г захар
• 75 мл вода

Допълнително:

• 200 г шоколадови пръчици
• какао за поръсване

Начин на приготвяне:

За блатовете разбийте яйцата и захарта с помощта на миксер до утрояване на обема и изсветляване на сместа. Разтопете маслото. в купа смесете брашното и какаото.

Пресейте сухите съставки върху яйчената смес на два пъти, като разбърквате внимателно с помощта на шпатула. Добавете разтопеното масло и разбъркайте отново. Пресипете сместа в предварително намаслена и постлана с хартия за печене форма с подвижно дъно /диаметър 24 см/. Печете в предварително загрята фурна ан 180 градуса 20 минути.

За трюфеловия ганаш нарежете на ситно шоколада и го сложете в купа /или използвайте шоколадов чипс/. в тенджерка сипете прясното мляко и сметаната и изчакайте да заврат. Излейте топлата смес върху шоколада. Изчакайте 30 секунди и разбъркайте внимателно докато шоколадът се разтопи. Добавете маслото и разбъркайте до гладка и лъскава смес. Оставете ганаша настрани да изстине /не в хладилник/.

Разбийте белтъците с 1 с.л. захар с помощта на иксер. През това времесложете захарта и водата в тенджерка и изчакайте температурата на сиропа да достигне 120 градуса. налейте захарния сироп на тънка струйка към белтъците, като разбивате на максимална мощност.

Добавете белтъчната пяна на 2-3 пъти към шоколадовия ганаш, като разбърквате внимателно с помощта на шпатула.

Разрежете изстиналия блат на две по хоризонтал, с помощта а назъбен нож. Нанесете дебел слой от крема върху долния блат. Поставете втория блат и притиснете. Нанесете дебел крем върху тортата и загладете и отстрани. Вземете тортата в една ръка, а  другата нанасете по страните и шоколадови пръчици. поставете тортата върху поднос. Прехвърлете останалия крем в шприц с тънък накрайник. напишете „Трюфел“ с крем. Накрая поръсете с тънък слой какао, като използвате фина цедка.

Тортата е подходяща за деца и вегетарианци.

Източник: 24Kitchen