Веган Ньоки със спанак и лимон

Продукти:

картофи – 500 г, морска сол – 2 шепи, бяло брашно – 100 г, царевично нишесте – 50 г, сол – 1/2 ч.л., куркума – 1 ч.л., черен пипер – 1/2 ч.л., вода – 3 л, зехтин, Екстра Върджин – 50-60 мл, чесън, пресен – 1/2 вр.,зелен лук – 1/2 вр., бейби спанак – 100 г, лимон, кора и сок – 1 бр.,чили – по желание

Приготвяне:

Измийте картофите добре и без да ги белите, ги поставете в подходяща тенджера. Прибавете 1 шепа морска сол и ги залейте със студена вода. Прехвърлете тенджерата на котлона и оставете картофите да заврят. Варете ги, докато омекнат (без да се разкашкват) за около 25-35 минути (след завиране на водата) в зависимост от размера им.

След като картофите са вече омекнали, ги охладете напълно в студена вода. Важно е картофите да бъдат напълно изстинали за правилното изпълнение на рецептата. Дори препоръчваме да сварите картофите от предния ден.

Докато чакате картофите, подгответе останалите продукти: почистете и нарежете на ситно пресния лук и чесън. Измийте и подсушете спанака. Настържете кората от лимона и изстискайте сока.

Обелете сварените картофите и ги настържете на фино ренде. Прехвърлете настърганите картофи в широка купа и прибавете към тях сол, пипер, куркума, брашното и нишестето. Омесете тестото малко, колкото да стане хомогенно и гладко. Не го преработвайте.

Сложете голяма тенджера с около 3л вода и шепа морска сол да загрява на котлона.

Докато водата загрява, оформете ньоките.

Набрашнете добре работната повърхност. Вземете 1 с.л. от тестото и го поставете върху брашното. Направете го на дебел колкото пръст фитил, след което го нарежете на парчета от по 2 см.

Сварете нарязаните ньоки във вряща вода за около 1-2 минути, или докато не изплуват на повърхността. Извадете ги с помощта на решетъчна лъжица и ги поставете на един слой, най-добре в тава.

Загрейте малка касерола или тенджера на котлона и сипете в нея около 50 мл зехтин. Прибавете нарязания лук, чесън, както и спанака и ги гответе минимално време, докато омекнат.

Прибавете задушените зеленчуци към сварените ньоки, добавете лимоновата кора, малко от лимоновия сок, както и чили (по желание) и разбъркайте внимателно с помощта на шпатула.

Сервирайте ньоките топли.

Рецептата е от кулинарно училище Amuse Bouche за 3-4 порции