Спортът не веднъж е вдъхновявал своите фенове. Колоезденето обаче държи първенството, защото на него е посветен един от най-вкусните френски сладкиши.
В началото на XX век известният парижки сладкар Марк Рюфел измисля сладкиш във формата на колело и го посвещава на колоездачния пробег Париж – Брест. Майстор-сладкарят бил възторжен и запален поклонник на този спорт и поискал да го увековечи и в кулинарното изкуство. Произведението му е от парено тесто във форма на колело, изпълнено от нежен кафеен крем. Днес е сред любимите лакомства из парижките заведения, а колоездачите често получават освен жълта фланелка и по парче от техния сладкиш.
Продукти:
За тестото: 125 мл вода, 30 г краве масло, щипка сол , 100 г брашно 2-3 яйца
За крема: 40 г желатин, 60 г захар, 20 г нишесте, 2 жълтъка, 250 мл прясно мляко, 6 г нескафе, 250 мл сметана
Украса: 1 с. л. кайсиев конфитюр, 50 г злазура от горчив шоколад 10 г препържени бадемови люспи
Приготвяне:
Налейте водата и прибавете маслото и солта. Сложете на котлона и бъркайте постоянно до завиране. Снемете от огъня и изсипете пресятото брашно, като интензивно продължавате да бъркате. Поставете пак на котлона на среден огън. Отново бъркайте, докато се образува еднородна топка. Прехвърлете тестото от огъня в друг съд и счупете едно по едно яйиата, като бъркате непрестанно. Сложете тестото в торбичка за шприцоване с отвор от 10 мм. Върху набрашнена тавичка отбележете кръг с диаметър 24 см. По него шприцовайте първия кръг, а до него от вътрешната страна още един. Третият кръг шприцовайте върху долните два кръга. Изпечете в предварително нагрята фурна до 200° за 20 минути, докато не се появи светлокафява коричка. Извадете сладкиша от фурната, поставете го върху решетка и леко го изстудете. Разрежете го хоризонтално на две части.
Разтворете желатина в студена вода. Съединете с половината от посоченото количество захар, нишестето, жълтъците и 2-3 суп. лъжици мляко. Внимателно разбъркайте. Останалото мляко смесете с останалата захар и кафето, загрейте го до завиране. В съда с нишестето, като през всичкото време бъркате, наливате на тънка струя горещото мляко. След това прехвърлете в съд, посипан с пудра захар. В този крем изсипете разтворилия се вече желатин и го оставете да изстине. Разбийте сметаната на гъста пяна и я прибавете към крема. Напълнете срязания сладкиш с крема, като си служите със звездообразен шприц. Горната част на полученото колело намажете с кайсиевия конфитюр. Разтопете шоколадовата глазура и с нея покрийте сладкиша. Оставете тя да се стича по краищата. Отгоре посипете с бадемови люспи.
0 Коментара