Поетите доста често възпяват виното (и аз бих), но усилено мълчат по въпроса за сиренето. А както вече сме опитвали, кулинарната връзка между тях е най-вкусната и блажената. Разбира се, както в случая с Ромео и Жулиета, и тук може да се натъкнем на драматичен финал, ако не съобразим “фамилията” на сиренето с тази на виното. Ето защо ви предлагаме ястия, приготвени с различни видове сирене, и съвет за подходящото вино към тях. С обещание за un amore grande

Морски дарове с моцарела

Продукти: 300 г коктейл от морски дарове (скариди, стриди, сепия, калмари, миди и др.), 300 г филе от бяла риба, 300 г моцарела, 3 глави лук, 3 домата, 2 скилидки чесън, 1/4 чаша олио, сол, черен пипер, лимонов сок

Приготвяне: Смесете морските дарове с нарязаното на кубчета филе. Добавете пасираните лук, домати и чесън. Подправете със сол, черен пипер и лимонов сок. Изсипете сместа в кошнички от фолио и покрийте с кръгчета моцарела. Печете във фурна, нагрята до 200 градуса, около 30 минути.

Кускус с моцарела и зеленчуци

Продукти: 200 г моцарела, 1 чаша кускус, 1/2 литър пилешки бульон, 4 моркова, 2 домата, 1 глава лук, копър и магданоз на вкус

Приготвяне: Пуснете нарязаните на кръгчета моркови и ситно накълцания лук в кипящия бульон, намалете огъня и варете 10 минути. Изсипете кускуса, варете още 10 мин. и свалете от огъня. Отцедете сместа и добавете към нея нарязаните на кубчета домати, настърганото сирене и ситно накълцаните копър и магданоз.

Ястия с моцарела може да поднесете с леко, свежо бяло вино (шардоне) или с леко червено (гъмза), както и с розе. Подходящи са и всички млади италиански червени вина.

Пуешко филе в пармезан

Продукти: 300 г пушено пуешко филе, 150 г пармезан, 1 белтък, майонеза, краве масло, лимонов сок и сол на вкус

Приготвяне: Разбийте добре белтъка, добавете към него щипка сол, майонеза и лимонов сок. Намажете нарязаното на едри парчета филе със сместа и поръсете обилно с настъргано сирене. Запържете в силно загрята мазнина.

Картофи, запечени с пармезан

Продукти: 500 г картофи, 200 г пармезан, 100 г пушен бекон, индийско орехче, магданоз, сол и черен пипер на вкус

Приготвяне: Нарежете картофите на кръгчета и ги сварете в кипяща вода. Смесете настърганото сирене с подправките и оваляйте картофите в сместа. Налейте в тавата мазнина и я загрейте във фурната. После сложете картофите в тавата и ги печете 20 мин. Посипете с парченца бекон и запечете още 10 минути.

Ястия с пармезан може да поднесете с отлежало бордо или каберне совиньон. Позволени са и импровизации, стига виното да е червено.

Лучен пирог с рокфор

Продукти: 500 г готово тесто, 200 г рокфор, 4 глави лук, 200 г краве масло, 1 жълтък, захар, сол и черен пипер на вкус
Приготвяне: Нарежете лука на тънки колелца. Разтопете половината от маслото, добавете лука, посипете го със захар и пасирайте. Разточете тестото до дебелина 5 мм и го разстелете в кръгла форма. Запечете го в предварително загрята до 180 градуса фурна, докато се зачерви. После изсипете отгоре му лучената смес. Намачкайте сиренето и го смесете с жълтъка, останалото масло и подправките. Намажете пирога с тази смес и печете още 20 минути. Нарежете на хапки.

На ястия с рокфор подхождат сладките и отлежалите вина.

Филе от риба с камамбер

Продукти: 450 г филе от бяла риба, 250 г камамбер, 3 с.л. краве масло, 100 г бекон, 1/2 чаша натрошени бадеми, 2 чаши накълцани сухари

Приготвяне: Наредете филето в тава, а върху него сложете нарязаното на тънки ленти сирене. Разтопете маслото и добавете към него ситно нарязания бекон, бадемите и сухарите. Излейте сместа върху сиренето. Печете 30 мин. в умерено загрята фурна, докато повърхността стане хрупкава.

Камамбер в тесто

Продукти: 3 опаковки камамбер, 2 чаши брашно, 2 с.л. сметана, 100 г краве масло, 200 г краве сирене, 200 г топено сирене, 2 жълтъка, сол и черен пипер на вкус

Приготвяне: Оставете трите парчета камамбер цели, а останалите съставки разбъркайте до получаването на хомогенно тесто и го оставете за 2 часа в хладилника. После го разделете на 3 равни части. Разточете всяка на лист с диаметър 20 см и поставете по средата парче камамбер. Обвийте го с тестото и го намажете с жълтък и масло от всички страни. Печете 20 минути в нагрята до 180 градуса фурна. Когато изстине, нарежете на хапки.

Гозби с камамбер може да поднесете с плътно сухо червено вино.

Печени броколи с извара

Продукти: 800 г броколи, 200 г извара, 200 мл сметана, 100 г брашно, 100 г краве масло, 4 яйца, 1/2 чаша каймак, 1 с.л. грис, олио, индийско орехче, сол и черен пипер на вкус

Приготвяне: Нарежете броколите на розички и ги попарете за 2-3 минути във вряла вода. Добавете към тях половината от маслото, сметаната, изварата, яйцата, брашното и подправките. Размесете всичко добре. Намажете тавата с олио и я поръсете с грис. Изсипете сместа и печете около 50 мин. в предварително нагрята фурна. Пригответе сос от останалото масло, каймака и малко брашно. Варете, докато се сгъсти, и подправете със сол, черен пипер и индийско орехче. Залейте със соса готовата изпечена смес.

Поднесете ястията с извара с леко и свежо бяло вино.

Лазаня в сос от 4 сирена

Продукти: 400 г кори за лазаня, 50 г ементал, 50 г пармезан, 100 г рокфор, 100 г моцарела, 1 с.л. маргарин, 1 с.л. брашно, 1 чаша прясно мляко, 50 г счукани орехи, 3 с.л. сухо бяло вино, магданоз, сол, черен пипер и индийско орехче на вкус

Приготвяне: Настържете ементала и пармезана, a рокфора и моцарелата нарежете на кубчета. Сварете корите за лазаня в подсолена вода около 10 мин. Разтопете маргарина и запържете в него брашното. Добавете млякото и оставете сместа да кипне. Добавете към нея сирената. Когато се разтопят, добавете виното и подправете със сол, черен пипер и индийско орехче. Изцедете корите за лазаня и ги залейте с готовия сос. Поставете в плосък съд и поръсете с предварително запържени орехи. Украсете с магданоз и малко настърган пармезан. Поднесете със сухо бяло вино.