Ябълките в кухнята! 9 рецепти от 1974 г.

Ябълков пудинг с винена пяна

Разбиваме 5 жълтъка със 7 лъжици захар, прибавяме добре разбитите на сняг белтъци, 7 лъжици брашно и накрая 3 големи ябълки, нарязани на ивички, 1 лъжица ситно нарязани орехови ядки, лимонова кора. Изливаме тестото в тортена форма, дъното на която сме намазали с мазнина, и печем в предварително затоплена фурна около 40 минути.

Винената пяна приготвяме така: 125 г бяло вино смесваме със захар на вкус, 2 жълтъка и 1 цяло яйце. Съда със сместа поставяме във вряща вода и бием, докато се надигне пяна. С нея заливаме пудинга и го поднасяме.

Ябълков щрудел

Нарязваме 250 г маргарин в 3 1/2 чаши брашно, сипваме 7 лъжици вода и 2 лъжици оцет, счупваме 2 яйца и замесваме тесто, което оставяме един ден да престои в хладилника или на студено място. На следващия ден го разточваме на две кори. С едната покриваме дъното на тавичка и поръсваме с 3 лъжици галета, отгоре редим 250 г ябълки, нарязани на колелца, примесени с настъргана лимонова кора, канела и захар на вкус. Покриваме с втората кора и притискаме добре краищата. Намазваме кората с яйце, поръсваме с настъргани орехи и печем в силно сгорещена фурна.

От същото тесто можем да приготвим гарнирани ябълки по следния начин: обелваме ябълки и издълбаваме сърцевината им. В нея слагаме конфитюр от малини или от касис, примесен със счукани орехи. Според големината на ябълките разточваме от тестото кръгчета с дебелина до половин сантиметър. Всяка ябълка завиваме в тесто и печем. Поднасяме ги поръсени с пудра захар или с яйчен крем.

Мляко с ориз и ябълково пюре

Заливаме 4 лъжици ориз с около 1 л мляко, посоляваме и варим на слаб огън. Свареният ориз подслаждаме с 3 лъжици захар и смесваме с 30 г масло и ябълково пюре, приготвено така: обелваме 4 големи ябълки и ги задушаване до омекване. Пасираме ги и ги подслаждаме със захар по вкус. В пюрето можем да сложим и разбит на сняг белтък.

Бърз сладкиш с ябълки

Обелваме 3 ябълки, нарязваме ги на четвъртинки и ги задушаваме с малко вода да омекнат. Изсипваме ги в намазана и посипана с брашно тавичка. В 125 г разтопено хладко масло прибавяме 1 яйце и толкова брашно, че да получим тесто за палачинки. С него заливаме ябълките и печем около 15-20 минути. Поднасяме сладкиша, залят с малинов сироп.

Фин ябълков щрудел

Пресяваме 300 г брашно и в него настьргваме 210 г твърдо масло, счупваме 1 яйце, сипваме 2 лъжици вода и замесваме тесто, което оставяме около един час на студено място. От тестото разточваме кора, дебела около 1/2 сантиметър. С нея покриваме дъното на четвъртита тавичка, без да слагаме мазнина.

Обелваме 750 г ябълки, нарязваме ги на колелца, нареждаме ги върху кората, поръсваме ги със захар канела, лимонова кора, стафиди и е дребно нарязани орехи. Отгоре слагаме другата кора. Щруделът печем в предварително затоплена фурна. Като се изпече, го поръсваме с пудра захар, примесена с ванилия.

Печени ябълки с яйчен крем

Измитите ябълки издълбаваме и пълним с плод от кайсиев компот или конфитюр, изпичаме ги и ги поднасяне с яйчен крем, който приготвяме по следния начин: в 1/2 л мляко прибавяме предварително разбити 3 жълтъка, 1 лъжичка масло, 3 лъжички захар, 1 лъжичка нишесте, един прах ванилия, разбъркваме добре и варим на водна баня до сгъстяване.

Кнедли, пълнени с ябълки

От 400 г брашно, сол, 1 жълтък и малко мляко, в което сме размили 10 г мая, замесваме не много твърдо тесто. Оставяме го около 1 час да втаса. От него правим топки, в които слагаме ябълкови кубчета. Възваряваме леко подсолена вода и когато заври, в нея пускаме кнедликите, които варим около 25 до 30 минути, докато изплуват на повърхността. Нарязваме ги на филийки, заливане ги с разтопено краве масло и ги поръсваме със захар, канела и смлени орехи.

Ябълков пудинг с ориз

Полусваряваме с малко вода 200 г ориз, измиваме го със студена вода и го оставяме да се отцеди. Заливаме го с 1 л студено мляко и го варим до омекване. Разбиваме 100 г масло със захар на вкус и 4 жълтъка, прибавяме изстиналия ориз и накрая разбитите на сняг белтъци. Обелваме 4 ябълки и ги задушаваме, за да поомекнат. Разстиламе ориз по дъното на тавичка, намазана с масло, и го поръсваме с галета. Върху него слагаме от ябълките, орехови ядки, 1 лъжица конфитюр от касис, после лак ориз, ябълки, орехи, конфитюр. Пудинга печем около 45 минути.

Панирани ябълки

От 150 г брашно, сол, 20 г захар, лимонова кора, 1 кафена чашка мляко, разбитите жълтъци на 3 яйца, 1 кафена чаша вино замесваме палачинково тесто. Накрая прибавяме разбитите на сняг белтъци. Обелваме ябълки, изчистваме сърцевината им и ги нарязваме на кръгчета с дебелина около 1 см. Кръгчетата потапяме в тестото и пържим от двете страни. Панираните ябълки поръсваме с пудра захар, примесена с канела. Можем да ги залеем с крем ванилия, в който сме сложили 1 лъжица ром.