Яйца на трапезата. 14 рецепти

Яйца върху филийки

В тавичка или огнеупорна чиния, намазана с топено масло, поставете тънки филийки сух хляб. Отгоре настържете кашкавал (на пласт около 2 см). Върху всяка филийка счупете по едно яйце и поръсете с червен пипер. Залейте с масло (по 20 г за всяка филийка) и печете във фурната, докато яйцата се забулят. Добра гарнитура е изцедено кисело мляко.

С хрян

Твърдо сварени яйца разполовете и наредете в голяма плоска чиния, около тях кръгообразно поставете сварени картофи, залети с врящо масло. Яйцата поръсете обилно с настърган хрян, подправен с лимонов сок.

С шунка

Продукти: 4-6 яйца, 4-6 резена шунка, 50 г масло, парче кашкавал, 7-8 маслини.

Парчетата шунка, предварително изпържени в масло от двете страни, наредете в тавичка и внимателно счупете върху всяко по едно яйце. Поставете във фурната да се запекат. След като извадите тавичката, поръсете ястието с настърган кашкавал и маслини, нарязани на тънки ивици. (Ако шунката е суха, върху всяко парче се слага и малко прясно масло).

С топла майонеза

Продукти: по 1-2 яйца (сварени) на порция, масло. За майонезата: 1/2 л прясно мляко, 1 чаена лъжичка брашно, 3 жълтъка, горчица, 1 кафена чашка олио (зехтин), 1 лимон, черен пипер, сол.

Сварете яйцата, обелете и разделете на половинки. Извадете жълтъците, пресовайте ги и разбъркайте с малко масло, посолете и върнете в белтъците. Напълнените яйца поднесете със следния сос-майонеза: разбийте жълтъците и към тях прибавете бавно брашното, млякото, черен пипер и сол. Бийте сместа върху огъня, докато се надигне. След това сложете съда в друг по-голям със студена вода и продължете да биете, докато майонезата изстине. Прибавете горчица, лимонов сок и зехтин. Яйцата могат да се залеят с майонезата или тя да се сервира в отделен съд.

Със сос

Продукти: 4-8 яйца, 3 супени лъжици прясно масло, 1 глава стар лук, 3 супени лъжици брашно, 1 чаша прясно мляко, магданоз, оцет, лимон.

В маслото изпържете главата лук, скълцана на ситно. Свалете от огъня да изстине и прибавете брашното с нарязания на ситно магданоз. Разредете сместа с прясното мляко и една чаша вода. Варете, докато се сгъсти. Посолете и подкиселете с лимон. Отделно във вряла вода, в която сте сложили малко оцет и сол, счупете яйцата, но така, че жълтъкът им да не се разлее. Забулените яйца извадете с решетеста лъжица и поставете в съда със соса.

С магданоз

Продукти: 6 яйца, 10 супени лъжици прясно мляко, 1-2 връзки магданоз, 200 г сирене (кашкавал), 3-4 супени лъжици галета, 100 г масло.

Яйцата разбийте с прясното мляко, прибавете сол по вкус и магданоза, нарязан на ситно, галетата, настърганото сирене (кашкавала). Изсипете сместа в тавичка, в която предварително е разтопено маслото. Отгоре наръсете с галета и настъргано сирене или кашкавал. Печете на умерена фурна. В сместа може да се прибави и малко луканка, нарязана на ситни парченца.

С праз (прасен лук)

Продукти: 4-8 яйца, 1/2 кг праз (или 2-3 връзки пресен лук), 3-4 лъжици масло, 2 чаши прясно мляко, 2 1 /2 супени лъжици брашно.

Нарежете на ситно праза (лука) и задушете в маслото. Като изстине малко, прибавете брашното и млякото. Бъркайте сместа на огъня, докато се сгъсти. Едно по едно прибавете яйцата. Оставете още малко да поври. Сервирайте с настъргано сирене или с пастет от сирене, разбито със зехтин.

С кашкавал

Продукти: 10 яйца, 1 л прясно мляко, 200 г кашкавал, 50 г масло.

Разбийте яйцата с малко сол. Постепенно прибавете млякото. Излейте сместа в намаслена тавичка, отгоре наръсете с настъргания кашкавал и останалото масло на парченца. Печете в умерена фурна. Поднесете с кисело мляко. Добра гарнитура е и салата от маслини с лук.

С картофи

Продукти: 1/2 кг картофи, 3 яйца, 2 супени лъжици прясно мляко, 1 връзка магданоз, 100 г кашкавал, мазнина за пържене.

Опържете сварени картофи, нарязани на тънки филийки, и докато са още съвсем горещи полейте с разбитите яйца и прясното мляко. Поръсете със сол, нарезания магданоз, настъргания кашкавал. Разбъркайте добре, похлупете картофите и сервирайте.

С говеждо месо

Продукти: 1/2 кг сварено говеждо (телешко) месо, 3 супени лъжици прясно масло, 4-8 яйца, 1 чаша смлени домати, черен и червен пипер.

Месото обезкостете и нарежете на тънки филийки или ивици, които сложете в тавичка с 2 лъжици прясно масло. Печете в силна фурна, докато се зачерви месото, като обръщате от двете страни. След това прибавете сол, черен пипер и смлени домати или разредено доматено пюре – толкова, че да покрие месото. Счупете отгоре яйцата, поръсете с червен пипер и върху всяко от тях поставете малка бучица масло и малко сол. Отново сложете във фурната, за да се запекат яйцата. Сервирайте с гарнитура пюре от картофи, спанак или коприва.

С гъби

Продукти: 7-8 яйца, 200 г гъби, 3 супени лъжици масло, подправки, магданоз.

Изчистените гъби, ситно нарязани, задушете в горещото масло. Залейте с предварително разбитите яйца. При¬бавете сол, черен пипер и магданоз. Може да не бъркате, за да се получи палачинка, която поднесете нарязана, а може да разбъркате и с лъжица да разсипете на порции. Сервирайте със салата.

Яйца по италиански

Продукти: 6 яйца, 1 чаена лъжичка доматено пюре, 12 филийки от френска франзела, 100 г масло, 50 г брашно, 1 чаша мляко, лимон, 125 г кашкавал, подправки по желание (черен пипер).

Сварете до твърдо яйцата. Опържете филийките хляб в половината масло и върху всяка сложете по половин твърдо сварено яйце. Наредете в чиния и залейте със следния сос: от останалото масло и брашното направете запръжка, която разредете с млякото. Оставете да ври, прибавете доматеното пюре, лимоновия сок, подправките и настъргания кашкавал.

Пържени яйца със сос

Продукти: 6-8 яйца, 3 супени лъжици масло, 2 супени лъжици брашно, 2 кисели краставички, бульон (вода), черен пипер, лимон.

Изпържете на очи яйцата и залейте със следния сос: скълцайте краставичките на ситно. Запържете маслото с брашното и добавете краставичките. Разредете с бульон или вода. Бъркайте непрекъснато, докато се получи гладка смес. Оставете я да поври 5 минути и застройте с 2 жълтъка, лимон, черен пипер и сол. Към соса може да се прибави горчица или тя да се сервира отделно.

Омлет с шунка

Продукти: 200 г шунка, 4 яйца, 1 1/2 чаши прясно мляко, черен пипер, горчица, мас или олио за пържене.

Тънко нарязаната шунка по-топете за 5-10 минути 8 млякото. Изцедете я и опържете в горещата мазнина. Отделно счупете яйцата, разбъркайте, прибавете млякото, в което е била шунката, и с тази смес, подправена с черен пипер, сол и горчица, залейте шунката, подредена в тавичка. Печете на умерена фурна, докато се сгъстят яйцата. Сервирайте топло със салата или с настърган хрян в оцет.