Заек с пюре от тиква

Продукти:

За заека: 2 бр. заешки бутчета, 1 скилидка чесън, прясна мащерка, сол и пипер на вкус, олио за запържване.

За пюрето от тиква: 300 г тиква, 100 мл прясно мляко, 20 г масло, сол и пипер на вкус.

За сотираните бейби зеленчуци: бейби лукчета, бейби моркови, кестени, 20 г масло, сол, пипер.

За шоколадовия сос: 1 глава лук, 1 морков, 300 г заешки кости, половин глава целина, мащерка, чесън, 200 мл червено вино, 30 г черен шоколад, 20 г шипков мармалад

Приготвяне:

За заека: Овкусяваме заешкото месо със сол и пипер. В нагорещен тиган го запечатваме от двете страни заедно с чесъна и мащерката. Печем в предварително загрята на 200 С° фурна за около 10 мин.

За пюрето от тиква: Нарязваме тиквата на кубчета и варим в млякото до готовност. Прецеждаме и пюрираме тиквата заедно с маслото. Овкусяваме със сол и пипер.

За сотираните бейби зеленчици: Сотираме всички зеленчуци в олио, докато се карамелизират, овкусяваме със сол и пипер, накрая добавяме маслото.

За шоколадовия сос: Във фурна запичаме заешките кости до златисто. В тенджера запържваме зеленчуците, докато хванат коричка, добавяме костите, чесъна и мащерката. Деглазираме с червеното вино и готвим около 40 минути на бавен огън. Прецеждаме соса, добавяме черния шоколад и шипковия мармалад, овкусяваме със сол и пипер.

Рецептата е на Шеф Веселин Дойков.

Източник: Наш дом