Зимна салата от Пенка Чолчева

Опичаме на силно разгоряла дървена жар 4 кг сини патладжани, изчистваме ги и смиламе през машина за месо.

Опичаме 8 кг червени месести пиперки (капии), обелваме ги, отрязваме им дръжчиците, очистваме от се­мето и също смиламе.

Измиваме 4 кг червени домати, нарязваме ги на парчета и тях смиламе.

Съединяваме трите пюрета и варим в широка тава за по-бързо изпа­ряване. Когато водата се е изпарила и сместа се сгъсти, посоляваме на вкус и прибавяме 1 литър олио.

Изпържваме добре пюрето, като бъркаме с дървена ло­патка, за да не загори. Прибираме го в буркани след като е напълно изстинало. Отгоре наливаме олио, завързваме с пергамент и държим на студено.