Page 93 - Book _WEB_130

ис т ории о т б у т и лк ат а

пан стои далеч по-изящно в че сервитьор без винен серти- HARALAMBIEVI
женска ръка. Затова се радвам, фикат не бива дори да докосва TROIS VISAGES
че винената сцена на България вино, камо ли да го предлага и Rose de Noir 2019
е украсена и от завидно женско насочва избора. Нужни са не-
присъствие. престанни усилия в тази посо- Пино Ноар е мой любим сорт. Имаме го
Има ли винена култура в ка, за да се задържи нараства- засаден върху коренно различни тероарни
България? Трудно ли се пре- щият тренд на винена култура условия на три различни лозя в три раз-
дава винено знание от жена? у нас: курсове, образователни лични села. Можем да „играем“ много с този
Да, в България има винена дегустации, винени събития. сорт и аз обичам резултатите във вината от
култура и нивото й постоян- А ако техни лектори са жени, серията TROIS VISAGES. Тя е изцяло посвете-
но расте. Обнадеждена съм, това е може би най-прекрасни- на само на пино ноар и неговите три лица
защото смятам, че именно ят сценарий. – бяло, розе и червено. Рядко пия розе,
винознанието ще размърда Коя е Цвети, извън винения но ако го харесам, то може и да ми стане
бранша в положителна посо- контекст? любимо вино. Такъв е случаят с розетата от пино ноар – ако са
ка. Това става бавно, но става. Скоро май не са ме свързвали добре направени, обиквам ги.
През последните 5-6 години у с друго, освен с вино и деца. HARALAMBIEVI TROIS VISAGES Rose de Noir 2019 е създадено с
нас има достъпни обучения на Изцяло съм посветена на се- грозде от лозето „Над Пещерите“, намиращо се до хълмистия
световно ниво, за вино и винен мейството и виното. Трупам десен бряг на река Вит, край село Петърница. Почвата е плитка,
туризъм се пишат вдъхновява- знания и не съм сигурна дали сива и горска върху карстова основа с високо съдържание на
щи статии, вече имаме винени ще ми стигне животът да изуча глина на надморска височина около 250 метра. Изключително
подкасти, влогове. Аз самата всичко, които съм планирала. вярвам в потенциала на това лозе.
не пропускам възможност, Обичам още да рисувам, да Винифицира се, като предварително охладеното грозде се
особено ако имам насреща си пея, да творя разни пипкави ронка, мачка и след кратък контакт с твърдите части, сокът се
заинтересована публика, да неща. отделя. Ферментира при контролирана температура в иноксо-
„разпръсквам“ безвъзмездно А кой или какво те вдъхно- ви съдове.
винознание, доколкото мога. И вява? Цветът му е нежен и игрив, с блясък. Интензивен нос с
българският потребител, осо- Разходките сред лозята, при- преобладаваща сочна ягода и балансиран вкус с изразена
бено в по-големите градове (а родата, реката… Децата и свежест. Нежно, ефирно, но комплексно розе. Подходящо да
е редно и за по-малките градо- мъжът до мен - особено ми се консумира самостоятелно, но е добра компания и за храна.
ве да помислим) вече знае как- е важно да срещам тяхното Изстудете добре!
во да иска от виното, което си одобрение и подкрепа. През
поръчва и което му сервират. годините са ме вдъхновявали
Но доколко ресторантите мо- и много личности от винените
гат да отговорят на изисквани- среди – добри примери, вдъх-
ята от страна на образованите новяващи лектори.
потребители? Това е въпросът Кое е любимото ти вино, оп-
сега. Инвестициите във винено исващо те най-добре като
обучен персонал са огромно личност?
преимущество. Често се шегу- Не обичам да слагам вината в
вам (но то съвсем не е шега), категории, а и всяка реколта е
различна. Но най-любими са Освен появилите се през 2019
ми нашите вина, които са като г. серии, които трябва да зат-
деца за нас. На сляпо мога да върдим и през 2020-та, наесен
разпозная всеки съд от изба- ще се появят невероятни се-
та, мога да изживея наново верни червени попълнения.
направата на всяко едно вино Особено съм вперила поглед
- от първото му зрънце, затова в Каберне Фран и Рубин – мно-
ще отговоря с конкретен сорт: го сортови, много комплекс-
пино ноар. ни. Подготвили сме и нови
Виждам се като неподправен винени проекти – нестан-
пино ноар, някъде от Бургун- дартни и интересни прочити
дия, реколта 1986 - понякога на местни сортове, нещо с ба-
буйна, понякога тиха, но вина- лончета, нещо с повече оста-
ги имаща какво да каже, нежна, тъчна захар, някои нечувани
прецизна и елегантна. Както в България сортове в лимити-
пино ноарът се влияе от теро- рани серии… С нетърпение
ара си, така и аз се влияя силно очаквам новата гроздоберна
от обкръжаващата ме среда, кампания, а с още по-голямо
затова се радвам, че съм наме- нетърпение очаквам да пре-
рила точния „тероар“ в лицето минем успешно през Covid-19
на семейство Хараламбиеви. и да си върнем винените сре-
На какви винени проекти ще щи и живия контакт с потреби-
е посветена 2020 година? телите.

ж енат а дне с 91